АЦЕТОНО-ЭТИЛОВОЕ БРОЖЕНИЕ, разложение крахмала, Сахаров, а также спиртов и нек-рых органич. к-т без доступа кислорода (брожение) и с образованием уксусной и муравьиной к-т, ацетона, этилового спирта, углекислого газа и водорода. Вызывается факультативным анаэробом - спороносной палочкой Clostridium acetoethylicum. Возбудитель А.-э. б. образует фермент пектиназу и поэтому вызывает разложение пектина растит, тканей, участвует в минерализации растит. остатков в почве и водоёмах. Пром. значения А.-э. б. не имеет.
А. А. Имшенецкий.
Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»
разложение крахмала, сахаров, а также спиртов и некоторых органических кислот без доступа кислорода (Брожение) и с образованием уксусной и мура... смотреть
acetone-ethanol fermentation
acetone-ethanol fermentation
fermentation acétono-éthylique
• acetonové kvašení