БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, рыбные изделия холодного копчения и вяленые, приготовляемые из осетровых и крупн. лососёвых рыб. Для Б. и. рыбу разделывают либо на спинку (собств. балык) и тёшу (брюшная часть), либо на боковинки. Б. и. обычно готовят из жирных видов рыб, предварительно подвергнутых замораживанию или посолу. Наиболее ценные Б. и. получаются из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22-23% жира. Б. и. отличаются нежной консистенцией, приятным специфич. вкусом и запахом.




Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»

БАЛЬБО →← БАЛЫКШИ

Смотреть что такое БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ в других словарях:

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

        рыбные изделия холодного копчения и вяленые, приготовляемые из осетровых и крупных лососёвых рыб. Для Б. и. рыбу разделывают либо на спинку (со... смотреть

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

"...Балычные изделия: продукция, полученная из жирных видов рыб балычной разделки в процессе посола или посола и холодного копчения, или посола и вялен... смотреть

T: 141