ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищевой пром-сти, производящая виноградные вина, шампанское, коньяки, плодово-ягодные вина. Сырьём для В. п. является виноград, плоды и ягоды. Культура винограда (см. Виноградарство) и произ-во из него виноградного вина (см. Виноделие) известны с древнейших времён.

В. п. СССР. В дореволюц. России В. п. была развита слабо. В мировом произ-ве виноградного вина продукция России в 1913 составляла 2% (ок. 30 млн. дал). Произ-во вина носило кустарный характер. В годы 1-й мировой войны 1914-18, Гражд. войны и военной интервенции 1918-20 В. п. находилась в упадке. С 1921 стали расширяться площади виноградных насаждений и произ-во виноградного вина. В 1936-37 ЦК ВКП(б) и Сов. правительство приняли ряд постановлений о развитии виноградарства и увеличении произ-ва высококачеств. виноградных вин и шампанского. Уже в 1940 площадь виноградников достигла 425 тыс. га, было создано 150 специализир. совхозов. В годы Великой Отечеств, войны 1941-45 В. п. в районах, временно оккупированных фашистскими захватчиками, был нанесён громадный ущерб. Сократились площади виноградников, были разрушены крупные винодельч. з-ды в Крыму, Краснодарском крае, Ростовской обл. и др. районах.

Выпуск винодельческой продукции в СССР

1940

1946

1956

1966

| 1967

| 1968

1969

Вино виноградное, млн. дал* 

19,7

8,6

50,9

159

180

191

240

Шампанское, млн. бутылок 

8,0

4,0

27,3

60,8

67,1

73,0

79,2

Вино плодово-ягодное, млн. дал 

8,9

4,4

16,7

32,8

35,0

41,0

45,3

* Только пром. произ-во, без произ-ва в х-вах населения.

После войны были восстановлены сырьевая база и разрушенные предприятия, построены новые винодельч. з-ды, предприятия оснащались новейшей техникой. Внедрены высокопроизводительные линии по переработке винограда (10, 20 и 30 т винограда в ч), линии розлива вина производительностью 3 и 6 тыс. бутылок в ч и др. Важную роль в развитии виноградарства и виноделия сыграло пост. ЦК КПСС и Сов. Мин. СССР об увеличении произ-ва и заготовок плодов, ягод и винограда, принятое в 1956. Площадь виноградников в СССР увеличилась с 495 (1956) до 1079 тыс. га (1969), валовой сбор винограда вырос с 1,2 до 4,2 млн. т, возросло количество выпускаемых вин и значительно повысилось его качество (см. табл.).

СССР занимает (1969) 4-е место в мире по размерам площади виноградников и по произ-ву виноградного вина. На международных конкурсах вин винодельческая продукция, вырабатываемая предприятиями Мин-ва пищ. пром-сти СССР, с 1959 по 1970 удостоена 1326 медалей, в т. ч. золотых 673, серебряных 610 и бронзовых 43.

Российская Советская Федеративная Социалистическая Республика занимает по произ-ву вина 1-е место среди союзных республик СССР. Она вырабатывает 41% виноградного вина, 36% шампанского, 20% коньяка, 47% плодово-ягодного вина (проценты по РСФСР и др. союзным республикам даются к общесоюзному произ-ву в 1968). Крупнейшие винодельч. районы РСФСР - Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская обл., Даг. АССР, Чеч.-Ингуш. АССР и др. В Краснодарском крае производятся высококачеств. столовые вина, шампанское (Абрау-Дюрсо), десертные вина. В Ростовской обл. изготовляются высококачеств. сухие белые и красные вина и игристое "цимлянское". Чеч.-Ингуш. АССР производит десертные и столовые вина, а также коньяки, Ставропольский край - десертные и столовые виноградные вина. Даг. АССР (районы Дербента, Махачкалы, Хасавъюрта и др.) выпускает десертные, столовые виноградные вина и коньяки. Украинская ССР производит 27% виноградного вина, 32% шампанского, 15% коньяка, 20% плодово-ягодного вина. Крупнейший винодельч. район УССР - Крым - выпускает высококачеств. марочные десертные и крепкие вина - мускаты, токаи, портвейны, мадеры и др., являющиеся лучшими винами в СССР, а также шампанское и столовые виноградные вина. Комбинат (Массандра" располагает крупнейшими в СССР винохранилищами для долголетней выдержки вина. Кроме того, винодельч. районами являются Одесская, Закарпатская, Херсонская, Запорожская и др. области. Молдавская ССР вырабатывает 10% виноградных вин, 2,6% шампанского, 23% коньяка и 0,5% плодово-ягодного вина. Виноградарством и виноделием занимаются почти во всех районах республики. В основном производит белые и красные столовые вина, шампанское, а также десертные и крепкие вина и коньяки. Грузинская ССР выпускает 2,7% виноградного вина, 12% шампанского, 14% коньяка и 11% плодово-ягодного вина. Виноградарством и виноделием занимаются в большинстве р-нов республики, особенно в Кахетии, Имеретин, Мингрелии. Предприятия республики выпускают высококачеств. марочные коньяки ("Енисели", "Тбилиси", "Вардзия" и др.). В Тбилиси построены крупнейшие заводы по произ-ву виноградных вин, шампанского и коньяков. Азербайджанская ССР выпускает 1,5% виноградного вина, 1,6% шампанского, 12% коньяка. Армянская ССР вырабатывает 1,5% виноградного вина, 0,7% шампанского, 12% коньяка. В Ереване сосредоточены крупнейшие винные заводы и коньячный з-д, где производится долголетняя выдержка виноградных вин и коньяков. Узбекская ССР выпускает 3,3% виноградного вина, 4,1% шампанского и 1,7% коньяка. Вырабатываются преим. десертные вина. Из винограда, произрастающего на склонах гор, приготовляют столовые вина и шампанское. Таджикская ССР производит 1,6% виноградного вина и 0,8% коньяка. Туркменская ССР вырабатывает 0,7% виноградного вина. Осн. направление - произ-во высококачеств. десертных вин. Виноградарство и виноделие развиты в районах Ашхабадской обл. Казахская ССР выпускает 5,2% виноградного вина, 4,9% шампанского, 0,4% коньяка и 1,5% плодово-ягодного вина. Имеет большие перспективы для развития В. п., особенно на юге Казахстана - в Чимкентской обл. Киргизская ССР вырабатывает 1,2% виноградного вина, 3,1% шампанского, 0,7% коньяка и 1,2% плодово-ягодного вина.

В. п. других социалистических стран. Наиболее развита В. п. в Румынии, Югославии, Болгарии, Венгрии. В 1968 в Румынии произ-во вина составило 59 млн. дал, экспорт - 5,8 млн. дал, вЮгославии соответственно 60,8 и 3,3 млн. дал, в Болгарии - 45,7 и 17,8 млн. дал, в Венгрии - 48,4 и 7,9 млн. дал. В этих странах производят преим. белые и красные столовые сухие и полусладкие вина. Венгрия славится произ-вом токайских вин.

В. п. капиталистических стран. Попроиз-ву виноградного вина 1-е место в мире занимает И тали я - 652,4 млн. дал, экспорт - 26,6 млн. дал (здесь и далее данные за 1968). Вырабатываются столовые красные ординарные вина, десертные, игристые вина и вермут. Произ-во вина во Франции - 644,6 млн. дал, экспорт 43,9 млн. дал. Выпускается большое количество шампанского, коньяков и виноградной водки ("Арманьяк"). Из виноградных вин известны бордоские и бургундские вина. Выработка вина в Испании - 246,8 млн. дал, экспорт 24 млн. дал. Преобладают десертные и крепкие вина. Малага и херес экспортируются. Произ-во вина в Аргентине - 195,1 млн. дал. В Португалии выработано 100,8 млн. дал вина, экспорт 24,2 млн. дал. Выпускаются качеств, вина (портвейн, мадера). В Греции произ-во вина св. 40 млн. дал, экспорт 8,2 млн. дал. В С Ш А выработка вина 115,3 млн. дал, экспорт 0,1 млн. дал.

Лит.: О р е ш к и н Н. В., Тартаковский Э. М.. Харитонов А. Ф., Богданов Н. С., Винодельческая промышленность, в кн.: Пищевая промышленность СССР, М., 1967, гл. 16, с. 349 - 94; Герасимов М. А., Технология вина, Зизд..М., 1964. А. Ф. Харитонов.