ВИТАМИНОНОСНЫЕ РАСТЕНИЯ

ВИТАМИНОНОСНЫЕ РАСТЕНИЯ, растения, образующие и накапливающие витамины в количествах, достаточных, чтобы служить сырьём для пром-сти, производящей чистые препараты или концентраты витаминов, или источником обеспечения ими организма человека и с.-х. животных. К В. р. относят также и такие, в к-рых образуются вещества, содержащие физиологически активную часть витаминов, т. н. провитамины, превращающиеся в животном организме в витамины. Напр., растения не могут служить непосредств. источником витамина А, но они накапливают его провитамин - каротин. В растениях не образуются витамины группы D, но в растит, мире широко распространены эргостерины, являющиеся источником этих витаминов в организме животных и человека и служащие для искусств, их получения. Витамины образуются в основном в клетках растений, причём их первичный синтез у высших растений происходит в зелёном листе. Ьолышшство витаминов встречается почти во всех растениях, но в разных органах и в различных количествах; нек-рые - только в отд. видах растений.

Каротин (провитамин А) синтезируют почти все высшие растения. Для человека осн. источником каротина служат красные и жёлтые плоды растении, окрашенные корнеплоды. Напр., в корнях красной моркови содержится до 18 мг% каротина, и выделение его не требует столь сложной технологии, как получение из листовых материалов. В пищ. рационе наиболее ценными источниками провитамина А являются: петрушка (зелень), капуста листовая, шпинат, щавель, лук зелёный, сельдерей, горошек зелёный, зелёные плоды бобов и фасоли, сладкие сорта стручкового перца, помидоры, тыква, абрикосы, сливы, шиповник (мякоть плодов), плоды облепихи и черники. Из кормовых растений высоким содержанием каротина характеризуются люцерна, клевер, житняк, мятлик, тимофеевка. Каротин образуется в листьях, корнях и плодах, в очень редких случаях в цветках, напр, у ноготков. Витамины комплекса В также широко распространены в растит. мире. В пром-стн гл. сырьём для приготовления концентратов витаминов B₁, B₂ и РР являются зародыши семян хлебных злаков, дрожжи.

Среднее содержание важнейших витаминов в некоторых растениях (мг%)

Картофель (клубни) 

Каротин

B₁

В₂

РР

С

Виноград 

Каротин

в₁

в₂

РР

С

следы

0,1

0,05

0,9

10

0,06

0,04

0,2

3

Капуста белокочанная 

следы

0,06

0,05

0,4

30

Сливы 

0,1

0,06

0,04

9,5

5

Капуста цветная 

следы

0,11

0,10

0,6

70

Земляника садовая 

0,03

0,06

0,3

60

Морковь 

до 18

0,06

0,06

0,4

5

Смородина чёрная 

0,7

0,06

-

300

Лук репчатый (луковицы) 

0,03

0,03

0,04

0,2

10

Смородина красная 

-

0,07

-

_

30

Апельсины 

0,3

0,08

0,03

0,2

40

Помидоры (красные плоды) 

2

0,06

0,04

0,5

40

Лимоны 

0,4

0,04

-

0,1

40

Шиповник (очищенные плоды)

4500

Салат (листья) 

0,12

0,04

0,08

0,2

7

Яблоки 

0,1

0,04

0,03

0,3

7

Первоцвет лекарственный (листья) 

3

-

-

-

2500

Вишни 

0,3

0,05

0,06

0,4

15

Значит, количество витамина РР содержат съедобные грибы, уступая в этом отношении только дрожжам. Сырьём для пром. получения витамина В₆ и биотина служат пекарские и пивные дрожжи. Из дрожжей получают также фолиевую к-ту, к-рой богаты и листья мн. растений. Пантотеновая к-та содержится в отрубях, дрожжах, в цветной капусте и др. Витамин B₁₂ накапливается в синезелёных водорослях, актиномицетах и в нек-рых бактериях, B₁₅ - в семенах мн. растений. Витамин С (аскорбиновая к-та) образуется почти во всех высших растениях, гл. обр. в листьях, меньше в плодах, корнях и стеблях. Иногда количество его в плодах бывает значительно выше, чем в листьях (у нек-рых видов шиповника, актинидии и чёрной смородины, в незрелых плодах грецкого ореха). Витамин С, как правило, отсутствует в зрелых семенах, но появляется в них при прорастании. Осн. источник витамина С в пищ. рационе - овощи и плоды, особенно картофель, клубни к-рого, хотя и содержат небольшое количество витамина С, но регулярно потребляются в пищу. Для получения чистых препаратов в пром-сти используются плоды нек-рых видов шиповника, а концентратов - плоды шиповника, грецкого ореха (незрелые), красного перца, чёрной смородины, облепихи и др. С т е р и н ы (провитамин D) встречаются во всех растениях; количество их в растит, маслах составляет 0,5-0,6% . Дрожжи и грибы - осн. промышленное сырьё для получения провитамина D, к-рый под влиянием облучения ультрафиолетовыми лучами превращается в витамин D. Витамин Е (токоферол) имеется во мн. растениях, особенно в зародышах семян нек-рых злаков. В пром-сти концентрат витамина Е получают гл. обр. из зародышей семян пшеницы. В значит, количествах он присутствует в семенах арахиса, гороха, кукурузы, сои, хлопчатника, кунжута, в листьях кочанного салата и эстрагона. Витамин К (филлохинон) содержится в листьях капусты, шпината, каштана обыкновенного, в корнеплодах моркови, плодах тыквы, рябины, помидоров и др. Витамин Р (гесперидин и близкий к нему рутин) имеется в плодах шиповника, цитрусовых.

Лит.: Букин В. Н., Витамины, 2 изд., М. - Л., 1941; Девятнин В. А., Витамины, М., 1948; Р о ж к о в М. И., Смирнов Н. Е., Витаминные растения, М., 1956; Овчаров К. Е., Витамины растений, М., 1964. Т. С. Оголевси.