ЗАКВАСКИ, культуры микроорганизмов, вызывающих брожение и вносимых в естеств. субстрат (молоко, смесь муки с водой, сок винограда и др.) для получения гл. обр. пищевых продуктов. В качестве 3. применяют чистые культуры бактерий (преим. молочнокислых), дрожжей или плесневых грибов. Содержащиеся в 3. микроорганизмы, попав в сбраживаемый субстрат, размножаются, вызывают молочнокислое, пропионовокислос или спиртовое брожение и образуют ароматические органич. вещества. 3. применяют для получения простокваши, ацидофилина, кумыса, кефира, сливочного масла, нек-рых сортов сыра, виноградного вина, кислого хлеба, а также при силосовании трудносаглосуемых кормов.
Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»
культуры микроорганизмов, вызывающих Брожение и вносимых в естественный субстрат (молоко, смесь муки с водой, сок винограда и др.) для получени... смотреть
закваски чистые и смешанные культуры молочнокислых бактерий (нередко вместе с дрожжами), используемые в качестве стартовых культур при приготовлении к... смотреть
приставка - ЗА; корень - КВАС; суффикс - К; окончание - И; Основа слова: ЗАКВАСКВычисленный способ образования слова: Приставочно-суффиксальный или пре... смотреть
• kvasu• kvasy
старой закваски