МАКАРОННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

МАКАРОННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищ. пром-сти, вырабатывающая макаронные изделия. В 1913 в России имелось 39 макаронных фабрик с общей годовой выработкой ок. 30 тыс. т изделий. В 1972 М. п. СССР насчитывала более 100 предприятии и производств, оснащённых передовой техникой, общей производительностью 1328 тыс. m изделий в год. Данные о выработке макаронных изделий приведены в табл.

Производство макаронных изделий в СССР, тыс. m

1940

1950

1960

1970

1972

324

440

1007

1184

1328

По выработке макаронных изделий СССР занимает 2-е место в мире после Италии. Потребление на душу населения в СССР в 1972 составило 5,4 кг.

В М. п. СССР применяются шнековые макаронные прессы и сушилки непрерывного действия, на базе к-рых созданы механизированные поточные линии, внедряются прессы-автоматы непрерывного действия, конвейерные сушилки и автоматы для расфасовки готовой продукции.

Крупные макаронные фабрики построены в Москве, Ленинграде, Горьком, Уфе, Челябинске, Днепропетровске. Горьковская макаронная ф-ка мощностью 30 тыс. т изделий в год полностью оснащена автоматич. линиями и выпускает изделия, к-рым присвоен Гос. знак качества. Проводится реконструкция ряда действующих предприятий с заменой разрозненного оборудования специализированными автоматич. поточными линиями по произ-ву различных макаронных изделий. Осуществляются мероприятия по концентрации произ-ва, увеличению выработки изделий в расфасовке по 250, 500 и 1000 г, а также по улучшению качества и ассортимента продукции в соответствии со спросом населения. Растёт выпуск макаронных изделий в др. социалистич. странах. Уровень произ-ва их на душу населения составил (1971, кг): в Венгрии 2,9, ГДР 2,7, Югославии 2,4, Чехословакии, 2,1.

Произ-во макаронных изделий в расчёте на душу населения в 1971 (кг): в Италии 31,2, Франции 5,8, ФРГ 3,2.

Лит.: Назаров Н. И., Технология макаронного производства, М., 1969. М. Я. Никольский.