МАСЛЯНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ, сбраживание углеводов (напр., крахмала), нек-рых спиртов и органич. к-т с образованием масляной кислоты, а также уксусной к-ты, СО2 и Н2; один из осн. видов брожения. М. б. осуществляется бактериями рода Clostridium (см. Клостридии), напр, анаэробной спороносной подвижной бактерией Cl. butyricum. Др. виды этого рода, напр. Cl. butylicum, при сбраживании глюкозы образуют, помимо указанных кислот и газов, бутиловый и изопрогшловый спирты. М. б. вызывает пороки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.
Лит.: Роуз Э-, Химическая микробиология, пер. с англ., М., 1971.
Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»
характеризуется образованием масляной кислоты, при чем водород и углекислота являются побочными продуктами. Оно может идти по уравнению: C6H12O6 = 2H2 ... смотреть
сбраживание углеводов (например, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот с образованием масляной кислоты (См. Масляная кислота), а т... смотреть
Маслянокислое брожение — характеризуется образованием масляной кислоты, при чем водород и углекислота являются побочными продуктами. Оно может идти по уравнению: C <sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> = 2H<sub>2</sub> + 2CO<sub>2</sub> + C<sub>4</sub>H<sub>8</sub>O<sub>2</sub> (маслян. кисл.), но может идти и следующим образом: С <sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> = 2С <sub>3</sub> Н <sub>6</sub> О <sub>3</sub> (Молочн. кисл.), 2С <sub>3</sub> Н <sub>6</sub> О <sub>3</sub> = 2Н <sub>2</sub> O + СО <sub>2</sub> + С <sub>4</sub>H<sub>8</sub> О <sub>2</sub> (маслян. кисл.) При скисании молока она образуется следовательно из молочной кислоты; кроме того на ее образование могут идти почти все известные углеводы. Возбудителем этого брожения является форма, описанная различными исследователямя под назв. Clostridium butyricum, Vibrio butyricus, Amylobacter clostridium, Bacillus amylobacter и др. Возбудитель этот анаэробен и состоит из тонких цилиндрических палочек, которые иногда соединены в цепочки; образуемые им споры эндогенны и находятся обыкновенно посередине его тела, которое при этом веретенообразно вздувается. Кроме Clostridium batyricum способностью образовать масляную кислоту обладают еще и многие другие микроорганизмы, вырабатывающие ее в числе многих других продуктов.<br><br><br>... смотреть
процесс разложения крахмала и Сахаров маслянокислыми бактериями, сопровождающийся выделением масляной кислоты, имеющей неприятный запах прогорклого мас... смотреть
маслянокислое брожение см. брожение маслянокислое. (Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа, 2006 г.)
(ферментация) Buttersäuregärung
1) amylic fermentation 2) butyric fermentation
fermentazione butirrica
butyric fermentation
butyric fermentation
butyric fermentation
Buttersäuregärung
(ферментация) Buttersäuregärung
fermentazione butirrica
fermentation butyrique
Buttersäuregärung
• máselné kvašení