МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ

МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ, различные виды пищи из молока животных, применяемые для докорма и искусственного вскармливания грудных детей. М. с. разделяют на 3 осн. группы: простые, кислые и сложные, или калорийные. Простые М. с. получают разведением молока водой или отваром круп; если разводят водой, смесь обозначают цифрами (1,2,3); при разведении его крупяными (рисовый, гречневый, овсяный) отварами смесь обозначают буквами: А (⁴/3 молока и ²/3 отвара), Б (соответственно ‘/2 и ²/3), В (²/3 и ⁴/3). Разведение молока уменьшает содержание в нём белков, жира и углеводов; количество углеводов пополняется введением сахара (до 5%). Из-за малой калорийности М. с. 1 и А в совр. практике не применяют; М. с. 2 или Б назначают на короткое время (4-5 суток) детям первых 1-1,5 мес жизни. Для повышения усвоения осн. ингредиентов коровьего молока предложены кислые М. с., преимущество к-рых заключается в кислой реакции, тормозящей рост бактерий и повышающей усвоение жира, а также в мелкохлопчатом створа-живании казеина, что значительно облегчает его переваривание и усвоение. Самая распространённая кислая М. с.- кефир и его разведения. Разводят кефир обычно отваром (рисовый, гречневый, овсяный) и в зависимости от степени разведения обозначают как Б- и В-кефир. Для приготовления детского питания в домашних условиях выпускают сухие М. с.: В-рис, В-овёс, В-греча, в состав к-рых входит одна часть крупяного отвара или рисовой, овсяной, гречневой муки и две части молочного порошка; в них также добавлена сахарная пудра. М. с., приготовленные из сухих молочных продуктов, хорошо усваиваются, обладают теми же питат. и вкусовыми качествами, что и смеси, приготовленные из свежего молока.

Разработаны рецептура и технология произ-ва М. с. "Малютка", предназначенной для вскармливания новорождённых и недоношенных детей, и "Малыш"-для питания детей от 1-2 мес до 1 года жизни. Вырабатываются они из одной и той же молочной основы, но различаются по составу углеводов и солей. Благодаря спец. обработке молочной основы (гомогенизация, вакуумная сушка, распыление), добавлению растит, масла, сливок, жиро- и водорастворимых витаминов (A, D, Е, С, РР, В₆), глицерофосфата железа, введению декстрин-мальтозы и лимоннокислых солей калия и натрия ("Малютка"), муки ("Малыш") эти М. с. адаптированы к физиологич. потребностям и особенностям пищеварения детей самого раннего возраста. Сложные, или калорийные, М. с. готовили из молока, масла, поджаренной муки и сахара в разных соотношениях; в совр. практике эти смеси не употребляются.

Мн. М. с. максимально приближены по своему составу к женскому молоку и применяются для искусственного вскармливания детей, страдающих экс-су дативным диатезом, гипотрофией, диспепсией, анемией. Раздачу М. с. производят в основном в молочной кухне.

Лит.: Справочник по диетике детей раннего возраста, под ред. А. Ф. Тура, 7 изд., Л., 1959. Е. Ч. Новикова.