ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, совокупность отраслей пром-сти, производящих пищевкусовые продукты, а также табачные изделия, мыло и моющие средства, парфюмерно-косметич. продукцию.

В дореволюц. России насчитывалось св. 300 тыс. преим. мелких предприятий П. п., на к-рых преобладал ручной труд. Крупные предприятия (типа фабрики) имелись в винокуренной, сахарной, кондитерской, табачной и нек-рых др. отраслях. Ряда производств (витаминов, маргарина, пищ. концентратов) не существовало вовсе, а чайная и консервная пром-сти имели слабое развитие. П. п. была размещена неравномерно. Почти все предприятия сахарной и спиртовой пром-сти находились на Украине и в Центр.-чернозёмной обл.; св. 3/4 всех кондитерских изделий производилось в Моск., Петерб. и Харьковской губ.; 40% всего произ-ва консервов давали предприятия Москвы и Петербурга.

За годы довоен. пятилеток (1929-1-я пол. 1941) мн. предприятия П. п. были реконструированы и оснащены высокопроизводит. техникой, построены новые заводы. В годы Великой Отечеств. войны 1941-45 нем.-фаш. захватчики нанесли огромный ущерб предприятиям П. п. в оккупированных р-нах. В 1945 объём произ-ва сократился в 1,9 раза по сравнению с 1940, а по ряду видов продукции (мясу, сахару-песку) упал ниже уровня 1913. В послевоен. годы восстановлены и технически перевооружены разрушенные предприятия, построены новые. В 1973 П. п. имела более 11 тыс. предприятий, находящихся на самостоятельном балансе, с общей численностью работающих (включая новостройки, совхозы-заводы и заготовительные орг-ции, научные учреждения и аппарат управления пром-стью) до 3 млн. чел. пром.-производств. персонала. Созданы сотни производств. и аграрно-пром. объединений. На 1 июля 1973 отрасль насчитывала 2407 з-дов, 12634 цеха и участка комплексно-механизированных и автоматизированных. Широко применяются поточные линии по произ-ву сливочного масла, автоматич. шнековые прессы для отжима растит. масла из семян, экстракционные установки непрерывного действия для произ-ва растит. масла, автоматич. линии для мойки бутылок, розлива молочной продукции и укупорки, для розлива ликёро-водочных изделий и пива и др. новейшее оборудование. Производительность труда в П. п. за 1941-73 выросла более чем в 3 раза, а валовая продукция - почти в 5 раз. Удельный вес П. п. в общем объёме пром. продукции СССР составлял 20% (1973). Достигнуты успехи в развитии и укреплении сырьевой базы П. п., улучшилось географич. размещение предприятий.

Рост выпуска важнейших видов продукции П. п. СССР в натуральном выражении характеризуется данными табл. 1. Производство некоторых видов продукции П. п. в отдельных социалистических странах (1973) характеризуется данными табл. 2.

Таблица 1

Продукция пищевой пром-сти

1913

1940

1950

1970

1973

Сахар-песок, тыс. т в т.ч. из сахарной свёклы, тыс. т

1363

2165

2523

10221

10714

1363

2165

2523

8139

8449

Улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов, тыс. т

1051

1404

1755

7828

9005

Мясо (включая субпродукты 1-й категории), тыс. т¹

1273

1501

1556

7144

8342

Масло животное, тыс. т¹

129

226

336

963

1239

Цельномолочная продукция в пересчёте на молоко, млн. т

...

1,3

1,1

19-, 7

21,2

Масло растительное, тыс. т

538

798

819

2784

2677

Маргариновая продукция, тыс. т

_

121

192

762

883

Консервы, млн. усл. банок

116

1113

1535

10678

13038

Кондитерские товары, тыс. т³ . .

125

790

993

2896

3144

Макаронные изделия, тыс. т . . .

30²

324

440

1184

1342

Чай натуральный, тыс. т

...

24,5

27,0

96,9

126

Спирт этиловый (включая произ-во из непищевого сырья), млн. дал

55,2

89,9

73,0

279,6

293,5

Вино виноградное, млн. дал

...

19,7

23,8

268

207

Пиво, млн. дал ...........

80,6²

121

131

419

508

Соль пищевая (добыча), млн. т

2,1

4,4

4,5

12,4

12,9

Папиросы и сигареты, млрд. шт

24,5

100,4

125,1

322,7

362,5

Мука, млн. т

28²

29

22

42

43

Парфюмерно-косметические изделия в розничных ценах, млн. руб.

20,0

108,8

154,1

837,9

1056

¹ Общее производство, включая продукцию, выработанную в хозяйствах населения, в 1973 составило: мяса -13500 тыс. т, масла животного - 1350 тыс. т. ² По территории в границах СССР до 17 сент. 1939. Другие данные за 1913 в современных границах СССР. ³ Без продукции предприятий общественного питания.

Таблица 2

Страны

Сахар-песок

(из отечеств. сырья), млн.т

Мясо, млн. т

Молоко, млн.т

Масло животное

пром. выработки, тыс.т

всего

в т.ч. пром.

выработки

Болгария

0,4

0,5

0,3

1,7

15

Венгрия

0,3

1,2

0,5

1,8

22

ГДР

0,6

1,5

1,2

7,7

250

Польша

1,6

2,7

2,0

16,3

182

Румыния

0,6

1,2

0,7

4,5

34

ЧССР

0,8

1,2

0,9

5,6

114

Югославия

0,4

1,1*

...

3,3

...

Куба

5,3

0,3

...

0,5

13

* 1972.

Развитые капиталистич. страны имеют крупную П. п.

Производство нек-рых видов продукции в развитых капиталистич. странах (1973) показано в табл. 3.

Таблица 3

Страны

Сахар-песок

(из отечеств. сырья), млн.т

Мясо (включая

произ-во в х-вах

населения), млн. т

Молоко, млн.т

Масло животное

(пром. выработка), тыс.т

США

5,0

22,9

52,4

418

Великобритания

1,1

3,0¹

14,2¹

96

Франция

2,9

4,7¹

30,3¹

536

ФРГ

2,2

4,3¹

21,3¹

510

Италия

1,1

2,3²

9,7¹

73"

Нидерланды

0,7

1,6¹

8,9¹

170

Япония

0,6

4,9¹

48¹

¹ 1972. ² 1971. ³ Всё производство.

Все осн. отрасли П. п. в капиталистич. странах находятся под контролем небольшого числа монополий (см. Пищевые монополии). Об отраслях П. п. см. также ст. Молочная промышленность, Мясная промышленность, Масложировая промышленность, Макаронная промышленность, Кондитерская промышленность, Винодельческая промышленность, Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность.

В. М. Шварц, М. И. Никольский.

центральное издательство в системе Гос. комитета Сов. Мин. СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. Осн. в 1932 в Москве под назв. «Снабтехиздат», в 1934 вошло в Наркомпищепром СССР и переименовано в «Пищепромиздат», в 1963 преобразовано в изд-во «П. п.». Выпускает научную, учебную, производственно-техническую, справочную, научно-популярную литературу по пищевой, мясной, молочной пром-сти, рыбному хозяйству, а также массовую литературу по рациональному использованию пищевых продуктов в домашних условиях. Книжная продукция изд-ва в 1973 составила 158 названий тиражом 2327 тыс. экз., объёмом 41 млн. печатных листов-оттисков. Изд-во выпускает 11 отраслевых научно-технич. и производственно-технич. журналов (в т. ч. «Мясная индустрия СССР», «Молочная промышленность», «Рыбное хозяйство» и др.) общим годовым тиражом 1073 тыс. экз. н. А. Зарин.