ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ

ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, неспороносные грамположительные неподвижные палочки размером 0,5-0,8 X 1,0-1,5 мкм (в молодых культурах - искривлённые, слегка ветвящиеся палочки, в более старых - кокковидной формы). Образуют колонии жёлтого, оранжевого или красного цвета, растут как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Непатогенны, обитают в рубце и кишечнике жвачных животных, в молочных продуктах (не в молоке). П. 6.- возбудители пропионовокислого брожения, сбраживают глюкозу, лактозу и др. углеводы, а также нек-рые спирты с образованием пропионовой и уксусной к-т и СО₂. Закваски, содержащие П. б., употребляют в сыроделии: рисунок ("глазки"), а также вкус и аромат швейцарского сыра в значит. мере связаны с пропионовокислым брожением. П. 6. применяют для микробиол. синтеза витамина В₁₂. Выращивают П. б. на различных питат. средах, содержащих кобальт.

А. А. Имшенецкий.