РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищевой пром-сти, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов, морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищ., мед., кормовой и технической продукции.
Рыболовство - одна из наиболее ранних форм производств, деятельности людей. Как отрасль пищ. пром-сти Р. п. возникла в 17 в. В России созданию Р. п. способствовали проведение жел. дорог, открывших доступ рыбной продукции в центр, районы, расширение речного и прибрежного мор. промысла и основание относительно крупных рыбопосольных предприятий. Рыбный промысел был сосредоточен преим. в Каспийском, Азовском, Аральском морях и в речных водоёмах, на долю к-рых в 1913 приходилось 80,2% всей добычи рыбы в стране (в открытых водоёмах Европ. Севера и Тихого ок. добывалось 19,8%). Техника рыбного промысла была крайне примитивна: лодки, кунгасы, мелкие парусные суда и т. п.; ещё более отсталой была техника обработки рыбы, основанная на ручном труде. Рыбу гл. обр. солили, вялили и сушили, в т. ч. и такие ценные породы, как осетровые, лососёвые и крупночастиковые; выпуск охлаждённой и мороженой рыбы этих пород составлял менее 10%.
В СССР открылись широкие возможности и перспективы рационального использования природных водных и особенно морских богатств, развития рыбного х-ва и рыболовства. Сов. гос-во обеспечило подъём Р. п. на основе её технич. перевооружения, гл. звеньями к-рого стали механизированная морская добыча рыбы и усовершенствование техники её обработки. В годы довоен. пятилеток (1929-40) был создан рыбопром. флот, состоявший из специализированных судов, рыболовных траулеров, сейнеров, дрифтеров, рыболовных ботов и тралботов, китобойных и зверобойных судов.
Значительно увеличился флот Севера (Баренцево море), где Мурманск стал крупным центром Р. п., и Д. Востока, где созданы флотилии краболовных и китобойных судов. К 1941 развернулся активный лов рыбы в морях Д. Востока и Севера. Наряду с гос. рыбодобывающей пром-стью большое место в Р. п. заняли рыболовецкие колхозы и созданные в 1932 моторно-рыболовные станции (МРС), оснащённые рыболовной техникой. Мощность флота МРС возросла с 1932 по 1940 в 12,8 раза, удельный вес механизированного лова рыболовецких колхозов в 1940 составил 29,7%. Коренные изменения происходили в рыбообр. пром-сти: построены холодильники, рыбофилейные и консервные з-ды, в наиболее крупных центрах Р. п. построены рыбные комбинаты с законченным технологич. циклом и с комплексным использованием сырья. Одновременно с развитием материально-технич. базы произ-ва учреждены науч. ин-ты морского рыбного х-ва и океанографии в крупных рыболовных центрах и в Москве. Для подготовки кадров Р. п. были созданы рыбопром. высшие и ср. специальные учебные заведения и курсы кадров массовых профессий.
В годы Великой Отечеств, войны 1941-45 нем.-фаш. захватчики нанесли громадный ущерб Р. п. СССР. После войны Р. п. была быстро восстановлена. Она оснащалась в больших масштабах рыбопромышленными судами, спец. машинами и установками, механизирующими осн. процессы добычи и обработки рыбы, приборами для морской и океанич. разведки рыбы (см. Рыбопоисковая аппаратура), а также для контроля за производственными процессами. Значительно возросло рыболовство в открытых морях, к-рое в советской Р. п. стало доминирующим (см. табл. 1). Расширению базы активного рыболовства способствовало освоение новых р-нов рыбного промысла в Баренцевом м., в акваториях Атлантики, у берегов Антарктиды, в Тихом океане и в морях Д. Востока. На организацию лова в открытых морях и океанах, создание современной индустриальной базы океанич. рыболовства направлялось более 80% капиталовложений в Р. п. Изменилось географич. размещение Р. п.: б. ч. сырья перерабатывается в готовую продукцию непосредственно на судах.
Табл. 1.- У л о в рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов
1930
1940
1950
1960
1970
1974
В целом по СССР, млн. ц
12,8
14,0
17,5
35,4
78,3
96,2
В том числе:
В открытых морях, млн. ц
3,8
5,7
9,4
27,3
67,0
84,2
Удельный вес, %
29,7
40,7
53,7
77,1
85,6
87,5
Во внутренних водоёмах, млн. ц
9,0
8,3
8,1
8,1
11,3
12,0
Удельный вес, %
70,3
59,3
46,3
22,9
14,4
12,5
Одновременно с добывающей пром-стью растёт и технически совершенствуется рыбообр. пром-сть. Всего в Р. п. СССР вырабатывается 2000 наименований рыбной продукции, включая неск. десятков видов продукции из кальмаров, креветок и др. (см. Рыбные продукты). В рыбообр. произ-во внедряются комплексно-механизированные линии обработки рыбы для охлаждения и замораживания, для произ-ва консервов, посольного произ-ва, выработки фарша и др. Создаются новые машины, образцы к-рых разрабатываются науч. и конструкторскими орг-циями системы Мин-ва рыбного хозяйства СССР. В 1973 на предприятиях и судах действовало 30 тыс. единиц технологич. оборудования, в т. ч. 20 тыс. единиц - на судах. Стоимость осн. производств, фондов по Мин-ву рыбного х-ва составила в 1974 более 6 млрд. руб. (в совр. ценах). Созданы крупные рыбные порты во Владивостоке, Находке, Петропавловске-Камчатском, Калининграде, Клайпеде, Таллине, Севастополе и др. Рыболовство в осн. бассейнах развивается высокими темпами, что видно из данных табл. 2.
Т а б л. 2.-Улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов по основным бассейнам, млн. ц
1930
1940
1950
1960
1970
1974
В целом по СССР*
12,8
14,0
17,5
35,4
78,3
96,2
В том числе в бассейнах:
Западном (районы Центр. Атлантики, Балтийского м.)
0,14
0,18
1,04
6,29
19,10
23,78
Дальневосточном
3,05
3,22
4,84
8,61
26,12
32,8
Северном (районы Сев. Атлантики, Баренцева м.)
0,61
2,18
2,85
7,97
13,03
16,63
Азово-Черноморском
1,45
2,21
2,83
5,87
10,38
12,89
Каспийском
6,04
3,22
3,13
3,78
5,29
4,62
* В общий улов по СССР, кроме улова в бассейнах, входит добыча пром-сти союзных республик и прочих орг-ций.
В р-нах базирования флота, к-рый непрерывно пополняется и технически совершенствуется, построены судоремонтные, механич., обрабат., тарные предприятия, крупные холодильники. В проектировании и стр-ве судов находят отражение новейшие достижения судостроения, рыбообр. и рыбодобывающей техники. Н.-и. суда и ин-ты рыбного х-ва и океанографии ведут науч. исследования по всем осн. направлениям рыбохоз. науки - биологии, технике добычи и обработке рыбы, механизации и автоматизации процессов, разработке принципов рационального рыболовства и рекомендаций, по естеств. и искусств, воспроизводству рыбных запасов, экономике.
Численность пром.-производств, персонала Р. п. в 1974 составила 346 тыс. чел., специалистов с высшим и средним специальным образованием на 15 нояб. 1973-74 тыс. чел.
СССР активно участвует в междунар. сотрудничестве по рыболовству. Особенно тесные связи возникли между странами социалистич. содружества. В рамках СЭВ и на основе заключённых договоров координируются планы развития Р. п., осуществляются программы совместных исследований.
В зарубежных социалистич. странах улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов в 1974 (тыс. т): в КНР 7574(1973, включая о. Тайвань), в КНДР 800 (1973), Польше 582, в ГДР 326, на Кубе 150 (1973), в Румынии 128, Болгарии 109, Югославии 54,2, Венгрии 15,9, Чехословакии 15,2 (1973).
В капиталистич. странах добыча в 1973 (млн. т): в Японии 10,7, Норвегии 3,0, США 2,7, Перу 2,3, Индии 2,0, Таиланде 1,7.
Лит.: Материалы XXIV съезда КПСС, М., 1971; Ишков А. А., Рожденная Октябрем, М., 1970; Баранов Ф. И., Техника промышленного рыболовства, М.- Л., 1934; Моисеев II. А., Биологические ресурсы мирового океана, М., 1969; Б о г о р о в В. Г., Жизнь океана, М., 1969; Зайцев В. П., Пищевые ресурсы морей и океанов, М., 1972; Кузьмичев А. Б., Мировое рыболовство в 1972 г., "Рыбное хозяйство", 1974, № 7. А. Л. Ишков.
Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»
отрасль пищевой промышленности, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов, морских беспозвоночных и водорослей в разнообр... смотреть
отрасль пищевой пром-сти, связанная с добычей, транспортировкой и переработкой объектов водного промысла в разнообразные виды пищевой, медицинской, кормовой и техн. продукции. Впервые пром. лов рыбы в больших масштабах начали вести в I в. в Керченском прол. примор. города Боспорского государства, к-рые экспортировали соленых осетров. Биол. ресурсы Мирового ок. являются важным резервом в решении продовольств. проблемы. Ценность рыбы как пищевого продукта определяется наличием в ее мясе полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты. Для сохранения качества рыбу подвергают замораживанию, посолу, консервированию, сушке и копчению. Сырьем для получения витаминных препаратов служит печень тресковых рыб, палтуса, мор. окуня, акул, а медицинского жира — покровное сало тюленей. К кормовым продуктам относятся рыб. мука, получаемая из отходов при разделке рыбы и непищевого прилова, крилевая мука, кормовой рыб. фарш, упаренные рыб. бульоны, ракушечная крупа. Техн. продукция — рыб. клей и жемчужный пат, получаемые из чешуи и плавников рыб, шкуры мор. зверя, продукты переработки мор. водорослей (агар, альгинаты, уксус, маннит) и ракообразных (хитозан). После 2-й мировой войны реализация в мире рыбы в свежем виде уменьшилась в 2,5 раза, а доля замораживания и переработки на муку увеличилась в 4 раза. В 70-е гг. 70 % ежегодного улова направлялось на пищевые цели и 30 % — на выработку кормовой муки и жира. Потребление рыбы в каждой стране зависит от развития сельского хоз-ва, рыболовства и внеш. торговли, а также от геогр. положения страны, нац. традиций и особенностей питания населения. Потребление рыбы и морепродуктов в мире на душу населения постоянно возрастает: в 1800 г.— 1,2 кг, в 1900 г.— 2,6, в 1950 г.— 8,1, в 1980 г.— 13,3 кг. Рекомендуемым кол-вом считается: в СССР — 19 кг, в ПНР — 12, в Японии — 28, в США — 6 кг. На рыбу и морепродукты приходилось в 1950—1980 гг. ок. 6 % мирового пр-ва продуктов, содержащих животный белок. В СССР большая часть рыбы (70 %) идет в пищу, и потребление ее вместе с морепродуктами на душу населения (18,4 кг в 1982 г.) соответствует оптим. норме. На долю Р. п. приходится 0,8 % осн. пром. фондов страны и 26 % фондов пищевой пром-сти; валовая продукция составляет ок. 8 % валовой продукции пищевой промышленности. Р. п. возникла в России в XVII в. и наиб, высокими темпами начала развиваться в 80-х гг. XIX в. Была сосредоточена на Каспийском, Азовском, Аральском м. и в речных водоемах, на долю к-рых в 1913 г. приходилось 82,7 % добычи рыбы в стране. По объему добычи (1,05 млн. т) Россия занимала 2-е место в мире после Великобритании. Лов производился с парусных лодок (рыбниц, шаланд, прорезей, подчалков, кунгасов и др.). Рыбу гл. обр. солили, вялили, сушили (выпуск охлажденной и мороженой рыбы составлял 6—7%). В 1920 г. был организован гос. траловый лов на Севере с 12 переоборудованных минных тральщиков. К 1930 г. улов превысил дореволюционный (1,28 млн. т) за счет увеличения добычи в море (до 30%); действовало 340 рыбозаводов, 19 стационарных и 3 плав, консервных завода. В 1940 г. Р. п. имела ок. 6 тыс. судов суммарной мощн. гл. двигателей 244 МВт, что позволило увеличить улов до 1,4 млн. т (в море— 43%). На берегу было построено 64 холодильника, 70 рыбоконсервных и 36 рыбомучных заводов; старые предприятия были переоборудованы. В период Великой Отечественной войны Р. п. был нанесен огромный ущерб: погибло 32 % судов, были разрушены береговые предприятия. Для обеспечения рыбной продукцией фронта и тыла был увеличен промысловый флот Дальнего Востока. После войны Р. п. была быстро восстановлена, и уже в 1947 г. улов составил 1,5 млн. т. Развитие Р. п. было направлено на освоение дальних р-нов промысла и переход к полной переработке сырья в море на добывающе-перерабатывающих судах и плавучих промысловых базах, улучшение ассортимента и качества продукции при постепенной замене посола охлаждением и замораживанием, а также производством консервов и пресервов с переработкой отходов на кормовую муку. Уловы в послевоенные годы непрерывно росли (в скобках — доля морей и океанов): в 1950г.— 1,75 млн. т (57,1 %),в 1960— 3,54 (77,9 %), в 1970 — 7,83 (85,2 %), в 1982 — 10 млн. т (87,8 %), что обеспечило стране 2-е место в мире. На создание соврем, рыбопромыслового флота направлялось более 70 % капиталовложений в Р. п. Она оснащалась большими морозильными траулерами-заводами, сред, и малыми морозильными и рефрижераторными траулерами и траулерами-сейнерами, посольносвежьевыми траулерами, тунцеловными и др. судами. Были построены морозильные, консервно-морозильные, сель-дяные и морозильно-мучные промысловые базы, трансп. рефрижераторы-снабженцы, служебновсгом. суда разл. назначения. Р. п. СССР преодолела затруднения, вызванные повсеместным введением 200-мильных рыболовных зон, благодаря коренному изменению организации промысла и дислокации флота, проведению науч.-поисковых экспедиций в открытых частях океана, постройке судов новых типов, созданию высокоэффективных орудий лова и методов добычи рыбы, оснащению флота комплексом новейших поисковых приборов. Г перспективе развитие Р. п. будет происходить за счет полного освоения прибрежных участков морей и океанов, омывающих берега СССР, активизации промысла в открытых р-нах Мирового ок., создания высокопроизводит. судов (крупных траулеров, вырабатывающих мороженую продукцию и консервы, больших и сред, морозильных траулеров, малых универсальных добывающих судов, малых и сред, катамаранов для добычи морепродуктов в прибрежных районах и др.), хладофикации всего процесса пр-ва, более рационального использования добытого сырья. На соц. страны в 1980 г. приходилось ок. 26 % мировых уловов (18,4 млн. т). Соц. страны сотрудничают в обл. Р. п. с первых лет создания мировой сист. социализма, первоначально в форме оказания науч.-техн. помощи со стороны СССР др. странам, в дальнейшем — путем заключения двусторонних и многосторонних соглашений. Важное значение имеет также непосредств. двустороннее сотрудничество произв. объединений. Формы связей соц. стран разнообразны: внеш. торговля продукцией, экон. и науч.-техн. сотрудничество в целях рационального использования ресурсов и ускорения развития Р. п., взаимные поставки промысловых судов и суд. оборудования, координация нар.-хоз. планов, обмен науч.-техн. достижениями и передовым произв. опытом. Смешанная комиссия по сотрудничеству соц. стран в обл. мор. рыболовства с 1956 г. регулярно проводит науч.-техн. конференции. На развивающиеся страны (PC) в 1980 г. приходилось 37 % мировых уловов. Экон. отсталость большинства этих стран, отсутствие развитой пром-сти, транспорта и квалифицир. кадров привели к тому, что на кустарный сектор, в к-ром занято 25—30 млн. чел., приходится 80 % улова. Рыболовный флот большинства PC состоит из традиционных парусно-греб. судов для прибрежного рыболовства. На долю PC в 1980 г. приходилось лишь 16 % судов валовой вместимостью более 100 per. т и 11 % их суммарной валовой вместимости в мире. Осн. часть улова либо не обрабатывается, либо сушится и вялится; консервированные и мороженые тунцы, креветки, лангусты, рыб. мука и жир вывозятся в ведущие кап. страны. В 1965—1980 гг. темпы роста уловов PC за счет развития рыболовства и рыбоводства во внутр. водоемах опережали темпы роста мировой добычи рыбы и морепродуктов. PC принадлежит 40—45 % вылова во внутр. водоемах и 35—40 % улова в мор. районах. Для развития Р. п. привлекаются ср-ва междунар. организаций, прежде всего через ФАО и междунар. банки реконструкции и развития. С 1952 г. ФАО осуществлено неск. сотен проектов развития рыболовства во мн. странах мира. Большое значение в развитии Р. п. этих государств имеет науч.-техн. и экон. сотрудничество с СССР и др. соц. странами, основанное на принципах равенства и устойчивого разделения труда. СССР в соответствии с соглашениями в обл. мор. рыболовства изучает сырьевые ресурсы в р-нах, представляющих интерес для PC, проектирует и строит мор. рыбные порты, холодильники и консервные з-ды, поставляет суда, кадры, предоставляет кредиты на стр-во предприятий и приобретение судов. На кап. страны (КС) приходилось в 1980 г. 37 % мировых уловов. Рост кол-ва и тоннажа промысловых судов КС постоянно опережает рост уловов. В 1980 г. на долю КС приходилось 37 % мирового кол-ва и тоннажа добывающих судов валовой вместимостью более 100 per. т и более 6 % вместимости промысловых баз и трансп. рефрижераторов. Пополнение флота КС производится за счет стр-ва на собств. верфях высокопроизводит. среднетоннажных судов (100—500 per. т), предназнач. для прибрежного промысла, а крупные суда экспортируются в др. страны или переоборудуются. Антагонистич. противоречия кап. способа пр-ва приводят к возникновению „рыбных войн" за р-ны лова между рыбаками отд. стран при участии ВМФ, напр. Великобритании и Исландии, Дании и Великобритании, а также к забастовкам рыбаков.... смотреть
industria ittica
Fischindustrie
fish industry
ри́бна промисло́вість
industria pesquera
балық өнеркәсібі
• rybí průmysl
Fischindustrie
fish industry