САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищ. пром-сти, объединяющая специализированные предприятия по выработке белого сахара-песка из сахарной свёклы и сахара-рафинада из сахара-песка. В странах, расположенных в тропич. поясе и субтропиках, сырьём для выработки сахара служит преим. сахарный тростник. В СССР продукция С. п. занимает значит. место в товарообороте. Сахар потребляется населением и применяется в ряде отраслей пищ. пром-сти. Получение сахара из сах. тростника было известно в глубокой древности. Пром. произ-во началось в 16 в. в Индии. Возникновение С. п. в России относится к нач. 18 в., когда в Петербурге в 1719 был построен первый сахарорафинадный завод, перерабатывавший привозной тростниковый сахар-сырец.

Из сах. свёклы сахар стали вырабатывать в России и Германии в нач. 19 в. С. п. России отличалась высоким уровнем концентрации произ-ва, она была одной из первых отраслей пром-сти, в к-рой возникли крупные монополистич. объединения. Перед 1-й мировой войной 1914-18 Россия по произ-ву свекловичного сахара занимала 2-е место в мире (после Германии).

За годы 1-й мировой войны и Гражд. войны 1918-20 свекловодство и С. п. пришли в полный упадок. Во 2-й пол. 20-х гг. С. п. была восстановлена. В 1935/36 СССР вышел на 1-е место в мире по произ-ву свекловичного сахара, а в 1940/41 объём произ-ва его увеличился по сравнению с 1913/14 в 1,6 раза. Во время Великой Отечеств, войны 1941-45 нем.-фаш. войсками был нанесён большой ущерб предприятиям С. п., выведено из строя и полностью разрушено 204 завода. По мере освобождения территории от нем.-фаш. захватчиков предприятия быстро восстанавливались, что позволило в короткие сроки превзойти уровень произ-ва сахара в 1940 (см, табл.).

Общая выработка сахара-песка в СССР (из свёклы и импортного сырца) составила (тыс. т): в 1960 - 6363, в 1970 -10221, в 1974 - 9446; на душу населения в 1974 - 37 кг, в т. ч. из свёклы 31 кг.

Мировое произ-во сахара в пересчёте на сахар-сырец за сезон 1974/75 составило 87,4 млн. от, в т. ч. свекловичного -29,8 млн. от, тростникового - 57,6 млн. т. Доля СССР в мировом произ-ве свекловичного сахара составила ок. 30%. За 1946-74 в СССР построено 140 новых сах. з-дов, проведена реконструкция с полным обновлением старой технич. базы. Производств. мощности по переработке свёклы по сравнению с 1940 возросли в 3,8 раза. На начало 1975 в составе действующих предприятий имелось 318 свеклосахарных з-дов общей мощностью по переработке свёклы 697 тыс. т в сутки, 14 самостоят, сахарорафинадных з-дов и 12 рафинадных отделений при свеклосахарных з-дах общей мощностью 9,3 тыс. т выработки рафинада в сутки. Существенные изменения произошли за годы Сов. власти и в размещении отрасли. В дореволюц. России С. п. была сосредоточена в основном на Украине и в центральных чернозёмных губерниях. В СССР пром. свеклосеяние и С. п. получили развитие также в ряде новых р-нов (Кирг. ССР, Казах. ССР, БССР, Груз. ССР, Арм. ССР, Сибирь, Поволжье и др.). Крупнейшие предприятия С. п.: свеклосахарные з-ды - Лохвицкий (Полтавская обл.) и Первомайский (Николаевская обл.); сахарорафинадные - Краснозвездинский (г. Сумы) и Одесский.

Производство _сахара - песка из сахарной свёклы и сахара-рафинада в СССР, тыс. m

Годы

Сахар-песок из сах. свёклы

Сахар-рафинад

1913

1363

846

1940

2165

628

1950

2523

701

1960

5266

1915

1970

8139

2005

1974

7848

2230

Посевы фабричной сах. свёклы в 1974 составили 3,61 млн. га.

Сахарное произ-во относится к непрерывно-поточному механизированному произ-ву с высоким уровнем автоматизации осн. процессов.

С. п. имеет многосторонние связи с др. отраслями нар. х-ва. Развитие свекловодства и свеклосахарного произ-ва оказывает благоприятное влияние на сельское х-во. Отходы С. п. используются в животноводстве и в качестве удобрений. В свою очередь, эффективность свеклосахарного произ-ва в значит, мере зависит от стоимости, сахаристости и др. технологич. качеств свёклы, определяющих выход сахара. На ряде сах. з-дов организованы вспомогат. произ-ва, основанные на переработке отходов (выработка спирта, пекарских дрожжей, пищ. кислот, сушёного жома) или использовании энергетики, водоснабжения, подъездных ж.-д. путей и др. сооружений сах. заводов (молочноконсервные, сыродельные заводы, мясокомбинаты, производство зелёного горошка, фруктовых консервов и др.).

Важнейшие направления технич. прогресса С. п. СССР - комплексная механизация и автоматизация произ-ва, совершенствование техники хранения и переработки свёклы с целью повышения выхода сахара, применение нового интенсифицированного оборудования большой единичной мощности.

Значительное развитие С. п. получила также в др. социалистических странах. Производство сахара-песка из отечественного сырья в 1974 составило (тыс. т): в Болгарии 340, Венгрии 267, ГДР 652, Польше 1467, Румынии 516, Чехословакии 821, Югославии 462, на Кубе 5200 (1973).

Максимальная выработка свекловичного сахара-сырца в капиталистич. странах (за сезон 1974/75, млн. т): во Франции 2,9, в США 2,8, ФРГ 2,4, Италии 1, Нидерландах 0,8, Великобритании 0,6. Наибольшее количество тростникового сахара-сырца за сезон 1974/75 произведено (млн. т): в Бразилии 7,9, Индии 4,3, Австралии 2,9, Мексике 2,8, на Филиппинах 2,5, в США 2,2.

Лит.: Зотов В. П., Пищевая промышленность Советского Союза, М., 1958; Силин П. М., Технология сахара, 2 изд., М., 1967. П. Я. Иванов.