СГУЩЁННОЕ МОЛОКО, пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработки. Идея получения С. м. предложена в 1810 французом Н. Аппером. Первый завод по произ-ву С. м. построен в 1858 в США, в России -в 1881. В СССР выпускается С. м. стерилизованное и С. м. с сахаром, к-рое может вырабатываться с наполнителями (кофе, какао и др.). Осн. операции процесса произ-ва С. м.: пастеризация и сгущение, внесение сахарного сиропа, охлаждение, разлив и упаковка в металлич. банки. При изготовлении стерилизованного С. м. после сгущения следуют: гомогенизация, разлив, упаковка и стерилизация. С. м. с сахаром содержит 28,5% сухих веществ, 8,5% жира, 43,5% сахарозы; калорийность 1356 кдж/100 г (1 ккал = 4,19 кдж). С. м. стерилизованное содержит 25,5% сухих веществ, 7,8% жира; калорийность 557 кдж/1OO г.
Лит.: К и в е н к о С. Ф., Страхов В. В., Производство сухого и сгущенного молока, М., 1965.
Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»
пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработки. Идея получения С. м. п... смотреть
I1) eingedickte Dauermilch 2) Kondensmilch 3) eingedickte Milch 4) kondensierte Milch, konzentrierte Milch II = сгущённое стерилизованное молоко(без сахара) evaporierte Milch... смотреть
latte condensato {/trn]
炼乳 liànnǎi, 甜炼乳 tián liànrǔ, 脱水奶 tuōshuǐ nǎi
condensed milk
Tiivistetty maito, maitotiiviste
згу́щене молоко́
latte condensato
lait concentré
1) ungezuckerte Kondensmilch 2) ungezuckerte eingedickte Milch
gezuckerte Kondensmilch