СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ АППАРАТ

СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ АППАРАТ, служит для быстрого замораживания пищ. продуктов (мяса, рыбы, овощей и др.) при темп-ре ок. -40 °С с целью их дальнейшего хранения и транспортировки в замороженном виде. В С. а. с интенсивным движением воздуха продукты размещаются в камерах, через к-рые с большой скоростью продувается охлаждённый воздух. Разновидностью С. а. подобного типа являются туннельные С. а., в к-рых продукты замораживаются во время их транспортировки на конвейере через морозильную камеру. Воздух в С. а. охлаждается хладагентом, проходящим по змеевикам. В многоплиточных С. а. продукты укладываются между сдвигаемыми плитами, внутри к-рых циркулирует хладагент или хладоноситель. С. а. применяются для заморозки рыбы, фруктов, пельменей и т. д. При замораживании в С. а. в 3-4 раза ускоряется процесс замораживания, наиболее полно сохраняются питательные и вкусовые качества продуктов, уменьшается усушка, не теряется их товарный вид.