СОКИ плодово-ягодные и овощные, напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Различают С. прозрачные, получаемые прессованием подготовленных (обычно дроблёных) плодов и ягод, и С. с мякотью - из предварительно протёртой мякоти плодов и овощей, богатых каротином и др. ценными, нерастворимыми в воде компонентами. По составу и способу произ-ва С. подразделяются на натуральные (из одного вида плодов или овощей и без добавления др. веществ), купажированные (смесь С. нескольких видов), подслащённые (с добавлением сахара или сахарного сиропа), газированные (насыщенные углекислотой), концентрированные (сгущённые). В зависимости от способа консервирования С. бывают пастеризованные (или стерилизованные), замороженные, консервированные антисептиками и др. хим. веществами (наиболее часто - сернистой, бензойной, сорбиновой к-тами и их солями), сброженные и спиртованные (полуфабрикаты для виноделия). Особое значение имеют С. как источник витаминов, в частности витамина С (черносмородиновый С. содержит 250-300 м?%, мандариновый 80- 100 мг% витамина С).
Наиболее распространены С. плодово-ягодные - виноградный, яблочный, вишнёвый, сливовый; овощные-томатный и морковный. Виноградный С. содержит 15% сухих веществ (в т. ч. 13,2% углеводов), 3,5 M?% витамина С, 0,12 мг% каротина, имеет кислотность 0,2%, в состав входят также витамины Bi, P, соли калия, железа, кальция, фосфора. Томатный С. содержит 4,8-5% сухих веществ (в т. ч. 3% углеводов, 0,8% белков), 15 мг% витамина С, 0,5 мг% каротина, имеются также витамины Bi, B2, PP, минеральные соли.
Лит.: Фан-Юнг A. Ф., Ф л а у м е н 6 а у м Б. Л., ИзотовА. К., Технология консервирования плодов и овощей, 3 изд., M., 1969; Плодовые и овощные соки, пер. с болг., M., 1969. А. Ф. Наместников.
Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»
плодово-ягодные и овощные, напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Различают С. прозрачные, получаемые прессованием подготовленных... смотреть
соки мн. Влага и питательные вещества, содержащиеся в почве и извлекаемые из нее растительными организмами.
СОКИ (лат. succus — сік) — одна з найбільш повноцінних і ефективних профілактичних та лікувальних рідких пероральних лікарських форм, до складу якої вх... смотреть
соки Специалисты в области питания всегда считали, что натуральные соки плодов и ягод должны занимать в повседневном рационе человека видное место.... смотреть
выжать сокивыжать последние сокивыжать все сокивыжимать сокивыжимать последние сокивыжимать все сокивысасывать сокивысасывать последние сокивысасывать ... смотреть
корень - СОК; окончание - И; Основа слова: СОКВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - СОК; ⏰ - И; Слово Соки содержит следу... смотреть
шырындар
Соки выжимать (изъ кого) иноск. — силы; поработить силою (корыстно пользоваться). Ср. Евреи сами бѣдны... но вѣдь, конечно, всѣ эти негры и литовцы ещ... смотреть
(из кого) — иноск.: силы; поработить силою (корыстно пользоваться) Ср. Евреи сами бедны... но ведь, конечно, все эти негры и литовцы еще беднее евреев,... смотреть
Соки высосать (иноск.) лишить благосостоянія, (здоровья, силъ). Ср. Не стыдно тебѣ, варваръ и тиранъ моего семейства!... Ограбилъ меня всю, соки высос... смотреть
(иноск.) — лишить благосостояния (здоровья, сил) Ср. Не стыдно тебе, варвар и тиран моего семейства!.. Ограбил меня всю, соки высосал и тем еще недовол... смотреть
"...Соки спиртованные от 20 град. до 25 град. для ликероводочных изделий - это полуфабрикаты, получаемые путем прессования дробленого свежего плодово-я... смотреть