СПИРТОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

СПИРТОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищевой пром-сти, производящая этиловый спирт-сырец и спирт-ректификат из пищевого сырья (зерна, картофеля, мелассы). Осн. потребителями этилового спирта являются пищевая пром-сть, медицина и радиоэлектроника. Для технич. целей большие количества этилового спирта получают гл. обр. гидролизом растительных материалов непищевых (см. также Гидролизная промышленность) и синтезируют различными хим. методами (см. Спирты).

Получение спиртных напитков посредством брожения сахаристых и крахмалистых веществ было известно с глубокой древности. В 11 в. в Италии впервые был получен винный спирт перегонкой виноградного вина. Значительное развитие произ-во спирта получило в 14 в. в Зап. Европе и России (гл. обр. из зерна, см. ст. Водка). В 16 в. при Иване IV Грозном водка стала предметом казённого обложения. В последующие годы винокурение как источник гос. дохода приобретало всё большее значение. С развитием капитализма в России росло число спиртовых предприятий, к 1895 достигшее 2127. Как правило, это были мелкие частные предприятия с отсталой техникой, размещаемые преим. у источников сырья. В кон. 19 - нач. 20 вв. возникли крупные пром. спиртовые заводы (ок. 150). В 1913 общее число предприятий по произ-ву спирта достигло 3029 (в границах Российской империи). В 1913 С.п. было выработано 55,2 млн. дал этилового спирта.

В СССР С. п. достигла высокого уровня развития, что обусловлено ростом потребности в спирте для технич. целей. Построены мощные спиртовые заводы: Ефремовский (Тульская обл.), Петровский (Ивановская обл.), Мариинский (Кемеровская обл.), Лохвицкий (Полтавская обл. УССР), Джамбулский (Казахская CCP), Карабалтинский (Киргизская CCP) и MH. др., оснащённые отечественным оборудованием новейшей конструкции. В 1974 произ-во этилового спирта из пищ. сырья увеличилось в 2 раза по сравнению с 1940. Наибольшая доля произ-ва приходилась на РСФСР (49,8%), УССР (35,3%) и БССР (6,4%).

Производство этилового спирта из пищевого сырья в СССР, млн. дал

Годы

Этиловый спирт из пищевого сырья

1940

89,2

1950

66,8

1955

107,7

1960

105,3

1965

128,7

1970

158,0

1974

184,0

Для С. п. характерно приближение спиртовых заводов (начиная с 40-х гг.) к районам пром. переработки, использование в качестве источника сырья наряду с зерном и картофелем свеклосахарной мелассы. В 1940 было получено спирта из зерна 68% объёма произ-ва, из картофеля 16,8%, из мелассы 15,2%; в 1970 соответственно 50%, 9%, 41%. В 50-70-е гг. разработаны и внедрены непрерывные процессы измельчения сырья, тепловой его обработки, ферментативного гидролиза крахмала, спиртового брожения, перегонки и ректификации спирта, прогрессивный метод замены зернового солода культурами микроорганизмов и ферментными препаратами. Создана высокопроизводит. аппаратура для разваривания, вакуум-охлаждения полупродуктое, осахаривания, брожения, перегонки и ректификации. Повышено качество всех видов спирта-ректификата, утилизируются отходы ректификации, снижены производств, потери. В 1965-74 производительность труда в С. п. выросла на 63 % . В 60-70-е гг. процесс концентрации в С. п. сопровождается наращиванием производств, мощностей действующих спиртовых заводов, организацией производств, объединений. Осн. направления развития отрасли: полное внедрение непрерывных процессов (тепловой обработки сырья, двухступенчатого вакуум-осахариьания, брожения, перегонки и ректификации); интенсификация произ-ва путём макс, использования сырья с выработкой не только спирта, но и др. продукции, имеющей нар.-хоз. значение (кормовых дрожжей, сухого льда, жидкой углекислоты и др.), применения разжижающих ферментных препаратов, полной замены солода комплексами амилолитич. и др. ферментных препаратов; внедрение автоматизированных систем управления технологич. процессами и осуществление комплексной автоматизации произ-ва, механизации погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ.

В др. социалистич. странах произ-во этилового спирта характеризуется след, данными (1974, млн. дал): НРБ - 2,8, ВНР -0,3, ГДР -4,1, МНР -0,1, ПНР - 24,9, CPP - 9,5, ЧССР - 13,3, СФРЮ - 6,5. Технология произ-ва спирта основана гл. обр. на периодич. процессах. В качестве разжижающих и осахаривающих средств используются сухой и зелёный солод, а также ферментные препараты.

В капиталистич. странах осн. производителями этилового спирта являются США, где годовая выработка в 1973 составила ок. 260 млн. дал‘, в Бразилии было произведено 45 млн. дал, ФРГ - 28,4, Великобритании - 19,1, Италии - 18, Франции - 8,7 млн. дал. В США крупнейшие фирмы, производящие пищевой спирт: "Шенли дистиллере" (Shenley Distillers), "Джозеф Э. Сигрем энд сане" (Joseph E. Seagram and Sons), "Бартон дистиллинг" (Barton Distilling). В ФРГ, Франции и др. странах заводы, производящие пищевой спирт, входят в основном в состав гос. монополии. Лит.: Климовский Д. H., Смирнов В.А.,Стабников В. H., Технология спирта, 4 изд., M., 1967; Сиволап И. К.,Малченко А. Л.,Фертман Г. И., Из истории развития техники русской спиртовой промышленности, в сб.: Вкусовая промышленность СССР, № 1, M., 1948; Яровенко В. Л., Научно-технические разработки ВНИИ продуктов брожения, "Ферментная и спиртовая промышленность", 1974, № 7; е г о эк е, Основные закономерности непрерывного спиртового и ацетоно-бутилового брожения, M., 1975; Справочник работника спиртовой промышленности, под ред. П. В. Рудницкого, К., 1972.

В. Л. Яровенко.