ФРУКТОФУРАНОЗИДАЗА

ФРУКТОФУРАНОЗИДАЗА, b-фруктофуранозидаза, сахараза, фермент класса гидролаз, содержится в растениях, микроорганизмах и пищева-рит. соках животных. Катализирует отщепление остатка р-фруктофуранозы от олиго- и полисахаридов. Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Эту реакцию наз. инверсией, а Ф.-инвертазой, т. к. она сопровождается изменением знака оптич. вращения: правовращающая сахароза превращается в левовращающую смесь глюкозы и фруктозы - т. н. инвертированный сахар. Особенно активна Ф. в дрожжах, из к-рых её получают в виде очищенных ферментных препаратов. Ф. осуществляет также реакции переноса остатка фруктофуранозы.