ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ, способ копчения, при к-ром тепловая обработка рыбных или мясных продуктов осуществляется с помощью инфракрасного излучения, а осаждение дыма на продукт происходит в электрич. поле при коронном разряде (электрич. поле, воздействуя на ионизированные частицы дыма, вызывает его ускоренное осаждение на продукт). Э. позволяет сократить продолжительность копчения, полностью механизировать и автоматизировать про-из-во, повысить коэфф. использования дыма. Одновременно при Э. уменьшаются технологич. потери на 6-12%, снижаются трудоёмкость процесса, а также себестоимость продукции при её высоком качестве.
Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»
способ копчения (См. Копчение), при котором тепловая обработка рыбных или мясных продуктов осуществляется с помощью инфракрасного излучения, а ... смотреть
электрокопчение сущ., кол-во синонимов: 1 • копчение (4) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: копчение
электрокопчениеСинонимы: копчение
电熏制〔中〕电熏制. Синонимы: копчение
elektrostatische Räucherung