ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ,напитки, насыщенные углекислым газом, отличающиеся своеобразным приятным вкусом, освежающими свойствами и т. н. игристостью (интенсивное и продолжительное выделение пузырьков газа). Углекислый газ обладает консервирующим свойством, благодаря чему повышается стойкость напитков при хранении. Газирование производится механнч. введением и растворением в жидкости углекислого газа (фруктовые и минеральные воды, газированные, или шипучие, вина и вода) или естеств. насыщением напитка углекислым газом, выделяющимся при брожении (бутылочное и акратофорное шампанское, игристые вина, сидр, пиво, хлебный квас). Первым способом напитки газируются в спец. аппаратах - сатураторах, акратофорах или металлич. танках под давлением, с предварит, охлаждением жидкости и отводом из неё воздуха. Степень насыщения напитков углекислым газом до 5-10 г/л.
Смотреть больше слов в «Большой советской энциклопедии»
напитки, насыщенные углекислым газом, отличающиеся своеобразным приятным вкусом, освежающими свойствами и так называемой игристостью (интенсивн... смотреть