ЖЕЛУДОЧНЫЙ СОК

ЖЕЛУДОЧНЫЙ СОК, сложный по составу пищеварит. сок, вырабатываемый различными клетками слизистой оболочки желудка; бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость. Содержит ферменты: протеазы (пепсины, р е н н и н, г а с т-риксин, желатиназ у), осуществляющие начальные стадии расщепления белков; небольшое кол-во липазы, расщепляющей гл. обр. эмульгированные жиры, а также соляную к-ту (концентрация у человека 0,4-0,5%) и слизь. Соляная к-та активирует ферменты, облегчает расщепление белков, вызывая их денатурацию и набухание, обусловливает бактерицидные свойства Ж. с. (препятствует развитию в желудке гнилостных процессов), стимулирует выделение гормонов кишечника. Соляная к-та в Ж. с. находится в свободном и частично в связанном (с белками) состоянии. Общая кислотность Ж. с. у человека после пробного завтрака составляет 40-60 условных единиц, свободная -20-40. При нек-рых нарушениях функции желудка содержание в Ж. с. соляной к-ты может повышаться или уменьшаться вплоть до её полного отсутствия (т. н. ахилия).

Слизь, в состав к-рой входят мукопротеиды, защищает стенки желудка от механич. и химич. раздражителей. В Ж. с. содержится "внутренний фактор" (фактор Касла), способствующий всасыванию витамина В₁₂. Выделение Ж. с. определяется в первой, сложнорефлекторной фазе секреции видом, запахом и вкусом пищи; во второй, нейро-гуморальной фазе - химич. и механич. раздражениями слизистой оболочки желудка. За сутки у человека отделяется до 2 л Ж. с. Кол-во, состав и свойства Ж. с. меняются в зависимости от характера пищи, а также при заболеваниях желудка, кишечника, печени. Исследование Ж. с. проводится у человека при помощи зондирования желудка на фоне использования различных естеств. и фармакология, раздражителей, у животных - при помощи искусственно образованного по усовершенствованному И. П. Павловым методу изолированного желудочка. Ж. с., полученный от животных, применяют внутрь при лечении нек-рых заболеваний органов пищеварения.

В. Г. Кассиль, Я. О. Ольшанский.