ПАСТЕРНАК

ПАСТЕРНАК (Pastinaca), род растений сем. зонтичных. Двулетние или многолетние травы с перистыми листьями. Цветки в сложных зонтиках, жёлтые или оранжевые. Плод - двусемянка. Известно 15 видов в Европе и Азии, в СССР - 5 дикорастущих (гл. обр. на Кавказе) и один вид в культуре. Из дикорастущих наиболее распространён П. дикий (P. silvestris), двулетнее растение с веретеновидным корнем; растёт на выгонах, около дорог, по огородам (как сорняк). В культуре П. посевной (P. sativa), двулетнее растение. Листья сильно рассечённые, раз-дельноперистые, ярко-зелёные. Корнеплод мясистый, жёлто-белый, гладкий, округло-удлинённый или удлинённо-конический. Цветки мелкие, обоеполые, с 5 жёлтыми загнутыми внутрь лепестками. Плоды - двусемянки плоскоовальные, светло-бурые или коричневые. П.- перекрёстноопыляющееся, холодостойкое и морозоустойчивое растение. Хорошо растёт на плодородных, среднесвязных и окультуренных болотных почвах. Корнеплоды содержат 17,5-18,7% сухих веществ, 8,6-10,5% сахара, до 40 мг витамина С. Используется как ароматич. приправа к супам, мясу, в тушёном виде (с маслом и сухарями), а также для приготовления различных овощных консервов. В СССР возделывается в зонах консервной пром-сти. Известны сорта: Круглый, Лучший из всех, Студент. Обработка почвы, нормы и сроки внесения удобрений, уход такие же, как и для моркови. Посев ранневесенний, однострочный или двухстрочный с междурядьями 45 см или по схеме 50-20 см в юж. р-нах СССР. Норма высева семян 5-6 кг/га. При прореживании растения оставляют на расстоянии 5-6 см. Урожай корнеплодов 400-700 ц с 1 га. О. А. Филиппова.

Сорта пастернака: 1 - Круглый (лист и корнеплод); 2 - Студент (лист и корнеплод).